Pourquoi vous ne devriez pas conserver vos œufs au réfrigérateur
Vous avez l’habitude de ranger vos œufs au frais après vos courses ? Et si c’était une mauvaise idée ? Voici quelques explications essentielles.
Pourquoi conserver les œufs à température ambiante ?
Les œufs, cet aliment incontournable présent dans toutes les cuisines du monde, ne sont pas toujours vendus réfrigérés. Au supermarché ou au marché, les œufs sont souvent à température ambiante, ce qui indique qu’il n’y a aucun risque à les conserver hors du frigo.
Les risques de la conservation au réfrigérateur
Les œufs supportent mal les changements de température. Passer de l’air ambiant au froid du réfrigérateur, surtout avec les fréquentes ouvertures de porte, cause des variations thermiques qui fragilisent la coquille. Celle-ci, protection naturelle de l’œuf contre les germes, est ainsi plus exposée aux bactéries comme les salmonelles. La condensation dans le frigo aggrave aussi cette fragilité.
De plus, laver les œufs avant de les ranger au frigo est déconseillé, car cela endommage davantage la coquille et expose les œufs aux microbes.
Avantages de la conservation à température ambiante
Garder les œufs à température ambiante présente plusieurs avantages :
- Ils sont plus faciles à cuisiner.
- Plonger un œuf froid dans l’eau bouillante risque de faire fêler la coquille.
Comment conserver les œufs à température ambiante ?
L’idéal est de conserver les œufs à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une cave fraîche (mais pas humide) ou une cuisine non surchauffée conviennent parfaitement. La température idéale est en dessous de 21°C. Gardez-les dans leur boîte d’origine ou couvrez-les de papier journal pour les protéger de la lumière et des odeurs.
Peut-on quand même garder les œufs au réfrigérateur ?
Si vous préférez conserver vos œufs au réfrigérateur, pas de panique. Voici quelques précautions à prendre :
- Évitez les écarts de température.
- Si les œufs sont vendus dans une armoire réfrigérée, ne rompez pas la chaîne du froid. Transportez-les dans un sac isotherme et remettez-les rapidement au frigo.
- Gardez les œufs dans leur boîte sur une étagère du réfrigérateur plutôt que dans les compartiments de la porte.
- Éliminez les œufs cassés ou fêlés.
Combien de temps peut-on conserver les œufs ?
Consommez les œufs dans les 28 jours après la ponte. Les œufs crus ou peu cuits doivent être mangés dans les 8 jours. Vérifiez la DLC sur l’emballage. Pour tester la fraîcheur d’un œuf, placez-le dans un bol d’eau froide : s’il tombe au fond, il est encore frais ; s’il remonte, jetez-le.
