À mi-chemin entre vignes et silence, le Château de Courban offre bien plus qu’un séjour : une parenthèse précieuse.
Au cœur d’un écrin naturel entre Bourgogne et Champagne, le Château de Courban déploie depuis plus de vingt ans une atmosphère qui échappe aux codes habituels du luxe. Hôtel quatre étoiles, spa signé Nuxe, restaurant étoilé Michelin… ces repères ne racontent qu’une partie de l’histoire. Ici, on cherche bien plus qu’un simple séjour. Une expérience complète, profonde, à vivre pleinement. Et surtout, un endroit où l’on revient comme attiré par une magie discrète, mais puissante.
Une maison de famille qui a su garder son âme
L’histoire du Château de Courban commence avec une rencontre, celle de Pierre et Christine Vandendriessche avec une vieille demeure nichée au milieu des bois. Pas de concept marketing derrière leur projet, mais un vrai travail de passion. Quinze années de rénovation pour transformer cette bâtisse du XIXe siècle en un hôtel unique, loin des standards impersonnels. Ici, les chambres n’ont même pas de numéro. On y dort comme chez soi. On se trouve dans un confort soigné. Mais surtout dans une ambiance chaleureuse, presque familiale.
Aujourd’hui, ce sont leurs enfants, Frédéric et Mylène, qui perpétuent ce savoir-faire. Ils gardent intact l’esprit du lieu :
- un accueil à taille humaine
- une décoration choisie avec soin, pensée par Pierre lui-même, ancien décorateur
Le Château de Courban se prête à toutes les envies : escapades gourmandes, week-ends en amoureux, pauses nature… Chaque détail semble fait pour que le temps s’arrête un peu, que l’on se retrouve.
La cuisine d’un jeune chef étoilé, une révélation gourmande
Le changement le plus marquant de ces dernières années est sans doute lié à la cuisine. En février 2024, Maxime Lesobre rejoint le Château de Courban. Ce jeune chef, formé auprès des plus grands, apporte un souffle nouveau. Un an plus tard, le restaurant retrouve son étoile Michelin, preuve que ce pari est loin d’être anodin.
La cuisine de Maxime est un savant mélange de simplicité et de technique. Pas d’effet de style, juste un respect profond des produits locaux. Poissons de petite pêche, légumes du potager, champignons cueillis dans les environs… Chaque assiette raconte une histoire de terroir et de saison. Il mise aussi beaucoup sur l’esprit d’équipe. Elle est convaincue que l’amour du métier fait toute la différence.
À ses côtés, Saé Hasegawa, cheffe pâtissière depuis 2015, veille sur l’équilibre sucré avec finesse. Ses desserts, marqués par ses racines japonaises, évitent la lourdeur, privilégient la délicatesse et l’esthétique. Cette continuité rassure et séduit une clientèle de plus en plus exigeante, venue chercher bien plus qu’un simple repas.
Un écrin naturel pour se ressourcer loin du monde
Le Château de Courban ne serait rien sans son cadre exceptionnel. Perché au cœur du parc national de forêts, il joue la carte de la discrétion et de l’isolement chic. Les jardins sont impeccablement entretenus. Ils invitent à la promenade. La contemplation n’est pas en reste.
Le spa Nuxe, véritable refuge, offre tout ce qu’on attend d’un espace de bien-être haut de gamme. Hammam, sauna, massages, bains bouillonnants… tout le monde trouve son bonheur. Deux piscines extérieures complètent ce tableau. L’une, chauffée en saison, donne sur le restaurant, parfait pour prolonger un déjeuner ou s’offrir une pause estivale. L’autre, plus intime, se cache dans la roseraie, idéale pour une nage paisible loin du tumulte.
Les chambres, au nombre de 24, sont aussi diverses que soignées. Du pigeonnier du XVIe siècle, un bijou avec ses poutres anciennes, sa salle de bain double et son ambiance cosy, aux extensions plus contemporaines, tout est pensé sans extravagance. Un luxe discret, mais précis.
Le Château de Courban n’a rien d’un palace clinquant. Il mise sur une harmonie rare : une table d’auteur portée par un jeune chef talentueux, un hébergement de caractère, un spa digne des plus grands, le tout dans une nature apaisante. On repart de là avec ce sentiment précieux d’avoir vécu une parenthèse, un hors temps. Une expérience qu’on garde longtemps en mémoire, et dont on rêve déjà de revivre les instants.
Le Château de Courban est un secret bien gardé qui mérite d’être découvert et surtout savouré, sans précipitation.
